新加坡国立大学食品科学课程辅导

该学科的基础在于理解食品成分(如蛋白质、碳水化合物、脂肪和水)的化学性质以及它们在加工和储存过程中发生的反应。需要全面了解加工和保存方法，包括干燥、冷冻、巴氏杀菌、罐装、辐照、挤压等等，仅举几例。同时培养对食品成分进行分析的能力以及统计质量控制方法。

还必须了解食品的微生物学和安全方面。其他涵盖的主题包括食品添加剂、食品的物理化学性质、风味化学、产品开发、食品工程和包装。食品科学整合了这种广泛的知识，并将其聚焦于食品。

食品科学仍然是一个相对较新且不断发展的学科，主要是作为对北美和其他发达国家地区发生的社会变化的回应而产生的。食品行业最初只为家庭最终准备提供初级产品，现在发现自己正在响应市场对更精致、复杂和方便产品的需求。

对易于准备的方便食品的需求带来了重大的科学和技术挑战，如果没有能够理解食品系统复杂化学 / 生物化学以及了解保存方法的训练有素的科学家，这些挑战是无法应对的。社会对即食食品的这种日益增加的依赖使得加工商在质量、安全和营养方面承担了更大的责任。为了确保高质量和有竞争力的产品，科学原理和新技术正被应用于食品制造，所需的知识体系已成为被称为食品科学的学科。

什么是食品科学?

食品科学借鉴了许多学科，包括生物学、化学工程和生物化学，以更好地理解食品加工过程并为公众改进食品产品。作为该领域的守护者，食品科学家研究食品的物理、微生物和化学组成。他们运用自己的发现来开发安全、营养和可持续的食品以及如今摆满超市货架的创新包装。

什么是食品技术?

你日常消费的食品是广泛的食品研究的结果，这是对各种食品的特性和成分进行的系统调查。在研发的初始阶段之后，食品产品利用食品技术原理进行大规模生产。这些相互关联的领域为食品工业做出了贡献 —— 美国最大的制造业。

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